Recetas de Comidas Cubanas
De las recetas de las pastas en combinación o complemento con mariscos y pescados en el libro Cocina al minuto: “Macarrones con Camarones al Gratin: “Cocine los macarrones en el agua hirviendo con sal y aceite. Derrita la mantequilla y sofría en ella la cebolla. Añádale la leche “osterizada” con la harina, sal, Ac’cent y pimienta. Cocínelo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Añada un poco a la yema y cocínelo todo unos minutos más. Añádale el jugo de limón, vino seco y perejil picado. Ponga en un molde los macarrones y camarones. Cúbralos con la crema. Polvoréelos con el queso rallado y la galleta molida. Hornéelos a 350°F. unos 30 minutos. - Otra receta: Spaguettis con Bonito: Corte los spaguettis en trocitos de una pulgada. Póngalos a cocinar en el agua hirviendo con la sal y mantequilla aproximadamente 10 minutos. En lo que hierven los spaguettis derrita las 4 cucharadas de mantequilla y añádale la leche “osterizada” con la harina. Manténgalo al fuego moviéndolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Bata el queso con la salsa inglesa, sal y pimienta. Añádale, poco a poco, la salsa blanca y por último los spaguettis cocinados (escurridos) y el bonito desmenuzado. Viértalo en cacerolitas individuales engrasadas con mantequilla y hornéelo a 375°F. durante 20 minutos. Adorne cada cacerolita con rueditas de aceitunas y perejil.” En la sección de las Pastas de la Cocina Cubana encontramos referencias, acompañada de otras recetas también muy atractivas, a la receta “Espagueti Especial” en “El Menú de las Estrellas” de la revista “Cinema” editada el “12 agosto 1956. La receta en “El Menú de las Estrellas” provee la descripción de la preparación de la siguiente forma: “Al contenido de 1 lata grande de espagueti preparado en salsa de tomate, se le agrega 1/4 de cucharadita de orégano, 1 taza de carne cocida cortada en pedacitos (o pescado, o mariscos de lata, bien escurridos y desmenuzados), un sofrito de cebolla, ajo y apio. Se mezcla todo bien y se le agrega sal y pimienta al gusto. Se coloca todo en una cacerola engrasada y se cubre por encima con queso rallado tipo parmesano, mezclado con 1/2 taza de migas de pan. Se rocía con un poco de mantequilla derretida y se hornea a una temperatura de 204°C. (400ºF) durante unos 12 minutos.”

De las recetas de las pastas en combinación o complemento con mariscos y pescados en el libro Cocina al minuto: “Macarrones con Camarones al Gratin: “Cocine los macarrones en el agua hirviendo con sal y aceite. Derrita la mantequilla y sofría en ella la cebolla. Añádale la leche “osterizada” con la harina, sal, Ac’cent y pimienta. Cocínelo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Añada un poco a la yema y cocínelo todo unos minutos más. Añádale el jugo de limón, vino seco y perejil picado. Ponga en un molde los macarrones y camarones. Cúbralos con la crema. Polvoréelos con el queso rallado y la galleta molida. Hornéelos a 350°F. unos 30 minutos. - Otra receta: Spaguettis con Bonito: Corte los spaguettis en trocitos de una pulgada. Póngalos a cocinar en el agua hirviendo con la sal y mantequilla aproximadamente 10 minutos. En lo que hierven los spaguettis derrita las 4 cucharadas de mantequilla y añádale la leche “osterizada” con la harina. Manténgalo al fuego moviéndolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Bata el queso con la salsa inglesa, sal y pimienta. Añádale, poco a poco, la salsa blanca y por último los spaguettis cocinados (escurridos) y el bonito desmenuzado. Viértalo en cacerolitas individuales engrasadas con mantequilla y hornéelo a 375°F. durante 20 minutos. Adorne cada cacerolita con rueditas de aceitunas y perejil.” En la sección de las Pastas de la Cocina Cubana encontramos referencias, acompañada de otras recetas también muy atractivas, a la receta “Espagueti Especial” en “El Menú de las Estrellas” de la revista “Cinema” editada el “12 agosto 1956. La receta en “El Menú de las Estrellas” provee la descripción de la preparación de la siguiente forma: “Al contenido de 1 lata grande de espagueti preparado en salsa de tomate, se le agrega 1/4 de cucharadita de orégano, 1 taza de carne cocida cortada en pedacitos (o pescado, o mariscos de lata, bien escurridos y desmenuzados), un sofrito de cebolla, ajo y apio. Se mezcla todo bien y se le agrega sal y pimienta al gusto. Se coloca todo en una cacerola engrasada y se cubre por encima con queso rallado tipo parmesano, mezclado con 1/2 taza de migas de pan. Se rocía con un poco de mantequilla derretida y se hornea a una temperatura de 204°C. (400ºF) durante unos 12 minutos.”

En la Cocina Cubana usualmente se emplea el arroz como acompañante o de base en platos combinados, rara vez se consume por sí sólo. En algunos casos se prepara solo y después acompaña al plato fuerte. Otras veces se mezcla con algún caldo, como en el caso de arroz con frijoles negros. Puede formar parte de una combinación como en el arroz con pollo. Sin podernos olvidar de su utilidad en los dulces como es el arroz con leche, pero esto lo tratamos en los postres. En la Cocina Cubana se encuentra gran variedad de recetas de arroz, incluyendo desde el arroz por sí sólo como en el arroz blanco, hasta platos adquiridos de otras cocinas como es el delicioso arroz frito. El arroz forma una parte esencial en la mesa cubana. Se dice que “el arroz va con todo” y realmente es muy cierto. Su sabor no contrarresta el de las carnes, al contrario lo complementa y acentúa. También acepta de tal forma los sabores de los condimentos y hace buena combinación con las salsas. Fácil de preparar, en la cocina cubana nunca puede faltar.

En la Cocina Cubana usualmente se emplea el arroz como acompañante o de base en platos combinados, rara vez se consume por sí sólo. En algunos casos se prepara solo y después acompaña al plato fuerte. Otras veces se mezcla con algún caldo, como en el caso de arroz con frijoles negros. Puede formar parte de una combinación como en el arroz con pollo. Sin podernos olvidar de su utilidad en los dulces como es el arroz con leche, pero esto lo tratamos en los postres. En la Cocina Cubana se encuentra gran variedad de recetas de arroz, incluyendo desde el arroz por sí sólo como en el arroz blanco, hasta platos adquiridos de otras cocinas como es el delicioso arroz frito. El arroz forma una parte esencial en la mesa cubana. Se dice que “el arroz va con todo” y realmente es muy cierto. Su sabor no contrarresta el de las carnes, al contrario lo complementa y acentúa. También acepta de tal forma los sabores de los condimentos y hace buena combinación con las salsas. Fácil de preparar, en la cocina cubana nunca puede faltar.

Algunas recetas del bistec en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Bistec a la Plancha, Bistec Empanizado, Bistec Asado en Cazuela, Bistec Relleno: Bistec a la Plancha: “Limpio el filete cúbralo con el jugo de naranja agria y déjelo en el refrigerador aproximadamente una hora. Caliente la mantequilla en la plancha y dore el bistec por ambos lados. Polvoréelo con sal de ajo y Ac’cent y déjelo unos minutos más de cada lado de acuerdo con el gusto. Da 3 raciones. La palomilla o las costillas se preparan en la misma forma, pero antes de adobarlas deben pincharse con un tenedor y polvorearlas con ablandador de carne por ambos lados. Puede cubrirse el bistec con ruedas de cebolla al adobarlo y después saltear las cebollas en la plancha, o a la hora de servirlo, cubrirlo con cebolla cruda y perejil picadito.” Bistec Empanizado: “Corte la libra en seis bisteques finitos. Límpielos y macháquelos bien. Polvoréelos con sal de ajo, el Ac’cent y la pimienta molida. Añádale el jugo de naranja agria y guárdelos bien tapados en el refrigerador durante una hora por lo menos. A la hora de hacer los bisteques, bata los huevos con media cucharadita de sal. Escurra bien los bisteques y páselos por el huevo batido y la galleta molida dos veces. Fríalos en el aceite caliente (375°F.) hasta que estén doraditos.” Bistec Asado en Cazuela: “Machaque los bisteques y adóbelos con el ajo machacado y el jugo de naranja agria. Cúbralos con el ají y la cebolla cortados en ruedas, tápelos y guárdelos en el refrigerador, por lo menos media hora. Caliente el aceite, dore ligeramente los bisteques en el aceite, añada luego la cebolla y el ají y cuando la cebolla y el ají estén un poquito cocinados, écheles el líquido del adobo y los demás ingredientes. Tape bien la cacerola y cocínelos a fuego lento hasta que estén blandos, aproximadamente treinta minutos. Da 6 raciones.” Bistec Relleno - “Corte la carne en bisteques, macháquela con el mazo de madera y adóbela con el ajo machacado y el jugo de la naranja agria. Deje la carne en esta preparación durante una hora aproximadamente. Extienda cada bistec y coloque sobre él una lasca de jamón y dos cucharadas de alcaparrado. Enróllelos como brazo gitano y amárrelos con un pedazo de hilo o cordel fino. Caliente el aceite y dore en él los rollos de carne, agregue la cebolla y el ají picaditos y cuando esté sofrito, añada el puré de tomate, vino seco, sal, pimienta y laurel dejándolo cocinar bien tapado a fuego lento hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 30 minutos. Da 8 raciones.”

Algunas recetas del bistec en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Bistec a la Plancha, Bistec Empanizado, Bistec Asado en Cazuela, Bistec Relleno: Bistec a la Plancha: “Limpio el filete cúbralo con el jugo de naranja agria y déjelo en el refrigerador aproximadamente una hora. Caliente la mantequilla en la plancha y dore el bistec por ambos lados. Polvoréelo con sal de ajo y Ac’cent y déjelo unos minutos más de cada lado de acuerdo con el gusto. Da 3 raciones. La palomilla o las costillas se preparan en la misma forma, pero antes de adobarlas deben pincharse con un tenedor y polvorearlas con ablandador de carne por ambos lados. Puede cubrirse el bistec con ruedas de cebolla al adobarlo y después saltear las cebollas en la plancha, o a la hora de servirlo, cubrirlo con cebolla cruda y perejil picadito.” Bistec Empanizado: “Corte la libra en seis bisteques finitos. Límpielos y macháquelos bien. Polvoréelos con sal de ajo, el Ac’cent y la pimienta molida. Añádale el jugo de naranja agria y guárdelos bien tapados en el refrigerador durante una hora por lo menos. A la hora de hacer los bisteques, bata los huevos con media cucharadita de sal. Escurra bien los bisteques y páselos por el huevo batido y la galleta molida dos veces. Fríalos en el aceite caliente (375°F.) hasta que estén doraditos.” Bistec Asado en Cazuela: “Machaque los bisteques y adóbelos con el ajo machacado y el jugo de naranja agria. Cúbralos con el ají y la cebolla cortados en ruedas, tápelos y guárdelos en el refrigerador, por lo menos media hora. Caliente el aceite, dore ligeramente los bisteques en el aceite, añada luego la cebolla y el ají y cuando la cebolla y el ají estén un poquito cocinados, écheles el líquido del adobo y los demás ingredientes. Tape bien la cacerola y cocínelos a fuego lento hasta que estén blandos, aproximadamente treinta minutos. Da 6 raciones.” Bistec Relleno - “Corte la carne en bisteques, macháquela con el mazo de madera y adóbela con el ajo machacado y el jugo de la naranja agria. Deje la carne en esta preparación durante una hora aproximadamente. Extienda cada bistec y coloque sobre él una lasca de jamón y dos cucharadas de alcaparrado. Enróllelos como brazo gitano y amárrelos con un pedazo de hilo o cordel fino. Caliente el aceite y dore en él los rollos de carne, agregue la cebolla y el ají picaditos y cuando esté sofrito, añada el puré de tomate, vino seco, sal, pimienta y laurel dejándolo cocinar bien tapado a fuego lento hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 30 minutos. Da 8 raciones.”

Tres recetas de cocina de como preparar el Arroz con Pollo en la Cocina Cubana, libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Las recetas: “Arroz con Pollo”, “Arroz con Pollo a la Jardinera” y “Arroz con Pollo a la Milanesa” en la sección “Arroz con Pollo, Aves o Huevos” en la Cocina Cubana: Arroz con Pollo - “Haga un caldo con los menudos del pollo. Corte los pollos en cuartos y adóbelos de antemano con ajo machacado y naranja agria. Caliente el aceite y dore los pollos, añada la cebolla bien picadita, el ají picadito, salsa de tomate, una lata de pimientos molidos con su líquido, el líquido de los petit pois y de los espárragos, sal, pimienta, hoja de laurel, Ac’cent, el azafrán para colorear, vino seco, caldo y agua. Lave y remoje el arroz. Cuando el pollo esté medio cocinado, añada el arroz. Déjelo a fuego lento hasta que el grano esté abierto y blando. Añada los petit pois, y adórnelo con pimientos, espárragos, petit pois y huevos duros.” - Arroz con Pollo a la Jardinera - “Separe la masa del pollo de los huesos. Haga con los huesos y menudos el caldo. Caliente el aceite, sofría el pollo, la cebolla, ají y ajo, todo picadito. Añádale la sal, pimienta, tomate, vino seco, vinagre, caldo, vegetales y arroz. Déjelo a fuego vivo hasta que rompa el hervor, y luego a fuego mediano tapado durante 30 minutos aproximadamente.” - Arroz con Pollo a la Milanesa - “Los pollos deben ser chicos (2 lbs. cada uno) para que se cocinen bien en el mismo tiempo que el arroz. La cantidad de sal es variable, ya que depende del caldo y del jamón. Haga el caldo con los menudos, huesos y pescuezos. Quite la masa a los pollos crudos. Sofría la cebolla en la mantequilla caliente. Añada la masa de pollo, jamón, salsa de tomate y Ac’cent. Cocínelo durante cinco minutos a fuego lento, revolviendo para que no se pegue. Agregue los demás ingredientes menos el queso. Déjelo hervir. Baje la candela y cocínelo bien tapado durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el arroz y el pollo estén blandos. Esto puede hacerlo al horno a 325°F. si lo desea. Al momento de servirlo añádale el queso y muévalo con el tenedor para que se una bien. Sírvalo con más queso rallado si lo desea.”

Tres recetas de cocina de como preparar el Arroz con Pollo en la Cocina Cubana, libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Las recetas: “Arroz con Pollo”, “Arroz con Pollo a la Jardinera” y “Arroz con Pollo a la Milanesa” en la sección “Arroz con Pollo, Aves o Huevos” en la Cocina Cubana: Arroz con Pollo - “Haga un caldo con los menudos del pollo. Corte los pollos en cuartos y adóbelos de antemano con ajo machacado y naranja agria. Caliente el aceite y dore los pollos, añada la cebolla bien picadita, el ají picadito, salsa de tomate, una lata de pimientos molidos con su líquido, el líquido de los petit pois y de los espárragos, sal, pimienta, hoja de laurel, Ac’cent, el azafrán para colorear, vino seco, caldo y agua. Lave y remoje el arroz. Cuando el pollo esté medio cocinado, añada el arroz. Déjelo a fuego lento hasta que el grano esté abierto y blando. Añada los petit pois, y adórnelo con pimientos, espárragos, petit pois y huevos duros.” - Arroz con Pollo a la Jardinera - “Separe la masa del pollo de los huesos. Haga con los huesos y menudos el caldo. Caliente el aceite, sofría el pollo, la cebolla, ají y ajo, todo picadito. Añádale la sal, pimienta, tomate, vino seco, vinagre, caldo, vegetales y arroz. Déjelo a fuego vivo hasta que rompa el hervor, y luego a fuego mediano tapado durante 30 minutos aproximadamente.” - Arroz con Pollo a la Milanesa - “Los pollos deben ser chicos (2 lbs. cada uno) para que se cocinen bien en el mismo tiempo que el arroz. La cantidad de sal es variable, ya que depende del caldo y del jamón. Haga el caldo con los menudos, huesos y pescuezos. Quite la masa a los pollos crudos. Sofría la cebolla en la mantequilla caliente. Añada la masa de pollo, jamón, salsa de tomate y Ac’cent. Cocínelo durante cinco minutos a fuego lento, revolviendo para que no se pegue. Agregue los demás ingredientes menos el queso. Déjelo hervir. Baje la candela y cocínelo bien tapado durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el arroz y el pollo estén blandos. Esto puede hacerlo al horno a 325°F. si lo desea. Al momento de servirlo añádale el queso y muévalo con el tenedor para que se una bien. Sírvalo con más queso rallado si lo desea.”

Algunas recetas de como preparar el pargo en la Cocina Cubana: Receta de “Filetes de Pargo “A lo Marguery” tal y como aparece en ¡A Comer Sabroso! en la revista Carteles del 21 de Febrero de 1954 por Ana Dolores Gómez Kemp: Ingredientes: 4 pargos de 1 libra, 1 libra de camarones, 1/2 libra de cebollitas blancas, 1 lata de champiñón (setas), 1/4 taza de vino blanco, 1 taza de caldo. Modo de proceder: “Córtense los dos filetes a cada pargo y adóbense con sal, pimienta y limón. Con las cabezas, espinazo y desperdicios de los parguitos, se hace un caldo sazonado con una zanahoria, una cebolla, un ajo porro, 2 tomates y una ramita de perejil. Se deja reducir a tres tazas. En una taza de este caldo se ponen a cocinar en una tartera los filetes, vertiéndoles por encima las cebollitas blancas picadas finamente, así como los champiñones. Se les agrega el vino y cuando ablanden los filetes, sin dejar que se desbaraten, se sacan con mucho cuidado de la tartera y se colocan en la fuente donde van a servirse y se les cubre con la salsa caliente, adornándose alrededor de cada uno con las cebollas y champiñón picaditos. Bordéese la fuente con pequeños moldecitos de pasta de camarones, que se hará en la siguiente forma: Después de hervidos y pelados los camarones, májense con un tenedor y póngase suficiente mantequilla hasta que forme una pasta suave, que se coloca en pequeños moldecitos como los que se usan para gelatina, comprimiéndolos para que tomen bien su forma. Entre cada moldecito colóquense ruedas de limón para adornar la fuente.”

Algunas recetas de como preparar el pargo en la Cocina Cubana: Receta de “Filetes de Pargo “A lo Marguery” tal y como aparece en ¡A Comer Sabroso! en la revista Carteles del 21 de Febrero de 1954 por Ana Dolores Gómez Kemp: Ingredientes: 4 pargos de 1 libra, 1 libra de camarones, 1/2 libra de cebollitas blancas, 1 lata de champiñón (setas), 1/4 taza de vino blanco, 1 taza de caldo. Modo de proceder: “Córtense los dos filetes a cada pargo y adóbense con sal, pimienta y limón. Con las cabezas, espinazo y desperdicios de los parguitos, se hace un caldo sazonado con una zanahoria, una cebolla, un ajo porro, 2 tomates y una ramita de perejil. Se deja reducir a tres tazas. En una taza de este caldo se ponen a cocinar en una tartera los filetes, vertiéndoles por encima las cebollitas blancas picadas finamente, así como los champiñones. Se les agrega el vino y cuando ablanden los filetes, sin dejar que se desbaraten, se sacan con mucho cuidado de la tartera y se colocan en la fuente donde van a servirse y se les cubre con la salsa caliente, adornándose alrededor de cada uno con las cebollas y champiñón picaditos. Bordéese la fuente con pequeños moldecitos de pasta de camarones, que se hará en la siguiente forma: Después de hervidos y pelados los camarones, májense con un tenedor y póngase suficiente mantequilla hasta que forme una pasta suave, que se coloca en pequeños moldecitos como los que se usan para gelatina, comprimiéndolos para que tomen bien su forma. Entre cada moldecito colóquense ruedas de limón para adornar la fuente.”

Recetas de cocina de como preparar el Arroz Amarillo con Camarones en la Cocina Cubana: Receta de “Arroz Amarillo con Camarones” en la sección “Recetas de Arroz” de en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba: “Ingredientes: 2 libras de camarones frescos, 10 cucharadas de aceite, 1 libra de arroz marca Chiquita, 1 cebolla grande, 2 cucharaditas colmadas de sal, 1 ají grande picado a lo largo, 8 o 10 tomates naturales, Azafrán un papel, Pimienta la que puede cogerse con dos dedos, 1 diente de ajo machacadito, 8 cucharadas de vino, 1 hojita de laurel, 3 tazas de agua. Instrucciones: Lávense los camarones, pónganse a cocinar en la olla de presión, echándose cuando el agua esté hirviendo (1 taza de agua), tápese con la tapa al revés 2 o 3 minutos, hasta que tengan un color rosado. Apártese la olla del fogón y cuélese el líquido donde se cocinaron por una servilleta, para añadir al arroz. Pélense los camarones. Póngase la olla vacía y destapada en el fogón; a los 5 o 6 minutos, échesele el aceite, dórese la cebolla, ajo, ají, échese el arroz revolviéndolo, a continuación los tomates bien picaditos, sin semilla y los camarones, revuélvase todo bien para que el arroz coja bien el gusto de la salsa y de los camarones. Echense las 3 tazas de líquido en el cual se incluirá el agua donde se cocinaron los camarones, 8 cucharadas de vino y 2 cucharaditas colmadas de sal. (El líquido tiene que agregársele hirviendo). También échese el laurel, azafrán y el ajo. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla). Cuando marque 15 libras de presión rebaje el calor, cocínese 7 minutos, y deje que baje la presión sola. Transcurrido este tiempo, ábrase la olla, sírvase el arroz y adórnese con tiritas de pimientos morrones.”

Recetas de cocina de como preparar el Arroz Amarillo con Camarones en la Cocina Cubana: Receta de “Arroz Amarillo con Camarones” en la sección “Recetas de Arroz” de en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba: “Ingredientes: 2 libras de camarones frescos, 10 cucharadas de aceite, 1 libra de arroz marca Chiquita, 1 cebolla grande, 2 cucharaditas colmadas de sal, 1 ají grande picado a lo largo, 8 o 10 tomates naturales, Azafrán un papel, Pimienta la que puede cogerse con dos dedos, 1 diente de ajo machacadito, 8 cucharadas de vino, 1 hojita de laurel, 3 tazas de agua. Instrucciones: Lávense los camarones, pónganse a cocinar en la olla de presión, echándose cuando el agua esté hirviendo (1 taza de agua), tápese con la tapa al revés 2 o 3 minutos, hasta que tengan un color rosado. Apártese la olla del fogón y cuélese el líquido donde se cocinaron por una servilleta, para añadir al arroz. Pélense los camarones. Póngase la olla vacía y destapada en el fogón; a los 5 o 6 minutos, échesele el aceite, dórese la cebolla, ajo, ají, échese el arroz revolviéndolo, a continuación los tomates bien picaditos, sin semilla y los camarones, revuélvase todo bien para que el arroz coja bien el gusto de la salsa y de los camarones. Echense las 3 tazas de líquido en el cual se incluirá el agua donde se cocinaron los camarones, 8 cucharadas de vino y 2 cucharaditas colmadas de sal. (El líquido tiene que agregársele hirviendo). También échese el laurel, azafrán y el ajo. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla). Cuando marque 15 libras de presión rebaje el calor, cocínese 7 minutos, y deje que baje la presión sola. Transcurrido este tiempo, ábrase la olla, sírvase el arroz y adórnese con tiritas de pimientos morrones.”

Como preparar Piña Borracha en la Cocina Cubana: receta de “Piña Borracha” por Ana Dolores Gómez Kemp en A Comer Sabroso de la revista Carteles que circuló el 3 de mayo del 1953 en Cuba: “Ingredientes: 1 piña blanca, Corteza de 1 naranja, Corteza de 1/2 toronja, 5 cucharadas de azúcar, 1/2 taza de jugo de piña y 1/2 taza de vino de Oporto. Modo de proceder: Pélese la piña Y córtese en ruedas quitándoles la parte dura del centro. Prepárese un sirope poniendo las cáscaras de naranja y de toronja picaditas finamente en una olla, con el azúcar, el jugo de piña y el vino. Cocínese todo hasta que las cortezas estén transparentes. Quítese del fuego y échese en ese sirope las ruedas de piña colocándolo todo en un recipiente de cristal para cuando se refresque ponerlo en el refrigerador durante varias horas pues debe servirse bien frío.”

Como preparar Piña Borracha en la Cocina Cubana: receta de “Piña Borracha” por Ana Dolores Gómez Kemp en A Comer Sabroso de la revista Carteles que circuló el 3 de mayo del 1953 en Cuba: “Ingredientes: 1 piña blanca, Corteza de 1 naranja, Corteza de 1/2 toronja, 5 cucharadas de azúcar, 1/2 taza de jugo de piña y 1/2 taza de vino de Oporto. Modo de proceder: Pélese la piña Y córtese en ruedas quitándoles la parte dura del centro. Prepárese un sirope poniendo las cáscaras de naranja y de toronja picaditas finamente en una olla, con el azúcar, el jugo de piña y el vino. Cocínese todo hasta que las cortezas estén transparentes. Quítese del fuego y échese en ese sirope las ruedas de piña colocándolo todo en un recipiente de cristal para cuando se refresque ponerlo en el refrigerador durante varias horas pues debe servirse bien frío.”

Como preparar flan de coco en la Cocina Cubana: receta de “Flan de Coco” por Nitza Villapol en la sección de Las que Pueden Enseñar del libro Gusta Usted por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana impreso por Ucar, García, S. A., Teniente Rey No. 15, en 1956 en La Habana, Cuba: “Ingredientes: 3 huevos enteros, 3 yemas de huevo y 1 lata chica de dulce de coco en almíbar. Preparación: Se baten los huevos y las yemas (seis yemas y tres claras serán en total), se añade todo el contenido de la lata de dulce de coco. Se vierte en un molde bañado con caramelo y se pone al baño-maría hasta que al introducirle un palillo en el centro, salga seco. Puede hacerse en olla de presión con una taza de agua en la olla a quince libras de presión durante veinte minutos aproximadamente. Si desea bornearlo al baño-maría la temperatura del horno debe ser de 350° F. y el tiempo aproximadamente una hora y media. El tiempo de cocción depende del tamaño y la forma del molde. En moldes que tienen forma de anillo, los flanes y pudines se cocinan más pronto.”

Como preparar flan de coco en la Cocina Cubana: receta de “Flan de Coco” por Nitza Villapol en la sección de Las que Pueden Enseñar del libro Gusta Usted por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana impreso por Ucar, García, S. A., Teniente Rey No. 15, en 1956 en La Habana, Cuba: “Ingredientes: 3 huevos enteros, 3 yemas de huevo y 1 lata chica de dulce de coco en almíbar. Preparación: Se baten los huevos y las yemas (seis yemas y tres claras serán en total), se añade todo el contenido de la lata de dulce de coco. Se vierte en un molde bañado con caramelo y se pone al baño-maría hasta que al introducirle un palillo en el centro, salga seco. Puede hacerse en olla de presión con una taza de agua en la olla a quince libras de presión durante veinte minutos aproximadamente. Si desea bornearlo al baño-maría la temperatura del horno debe ser de 350° F. y el tiempo aproximadamente una hora y media. El tiempo de cocción depende del tamaño y la forma del molde. En moldes que tienen forma de anillo, los flanes y pudines se cocinan más pronto.”

Como preparar cangrejo enchilado en la Cocina Cubana: receta de “Cangrejo Enchilado” tal en la sección de Pescados y mariscos del libro Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Para hacer cangrejo enchilado, en lugar de camarones, use cinco o seis cangrejos, de acuerdo con el tamaño. Mate y limpie los cangrejos. Lávelos bien bajo el chorro del agua. Desprenda las muelas, quíteles el carapacho, y machaque ligeramente las muelas con la mano del mortero. Corte la masa en trozos y si las muelas son muy grandes, puede dividirlas a la mitad. Sofríale en el aceite, y proceda como indica la receta de camarones enchilados. Da 6 raciones.”

Como preparar cangrejo enchilado en la Cocina Cubana: receta de “Cangrejo Enchilado” tal en la sección de Pescados y mariscos del libro Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba: “Para hacer cangrejo enchilado, en lugar de camarones, use cinco o seis cangrejos, de acuerdo con el tamaño. Mate y limpie los cangrejos. Lávelos bien bajo el chorro del agua. Desprenda las muelas, quíteles el carapacho, y machaque ligeramente las muelas con la mano del mortero. Corte la masa en trozos y si las muelas son muy grandes, puede dividirlas a la mitad. Sofríale en el aceite, y proceda como indica la receta de camarones enchilados. Da 6 raciones.”

Algunas recetas de como preparar el pescado en la Cocina Cubana: Receta de “Filete de Pescado” tal y como aparece en Composiciones de Pescado del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba: “-Después de lavados los filetes se les echa zumo de limón verde y sal, se rebozan en un batido de huevo con perejil, luego se envuelven en polvo de pan rallado y se fríen en manteca y aceite mezclados, a fuego vivo, con cuidado para que queden bien dorados los filetes. Se sirven cubiertos con una salsa bechamel o con una mayonesa.” En el libro Delicias de la Mesa se presentan otras recetas de pescado donde se pueden adquirir ideas adicionales.

Algunas recetas de como preparar el pescado en la Cocina Cubana: Receta de “Filete de Pescado” tal y como aparece en Composiciones de Pescado del libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba: “-Después de lavados los filetes se les echa zumo de limón verde y sal, se rebozan en un batido de huevo con perejil, luego se envuelven en polvo de pan rallado y se fríen en manteca y aceite mezclados, a fuego vivo, con cuidado para que queden bien dorados los filetes. Se sirven cubiertos con una salsa bechamel o con una mayonesa.” En el libro Delicias de la Mesa se presentan otras recetas de pescado donde se pueden adquirir ideas adicionales.